Deskrizzjoni qasira:
Numru CAS: 458-37-7
Formula molekulari: C21H20O6
piż molekulari: 368.3799
Struttura kimika:
| Informazzjoni Bażika | |
| Isem tal-prodott | Kurkumina |
| Grad | Grad tal-ikel/Grad tal-għalf |
| Dehra | Isfar (7.8) għal kannella aħmar (9.2) |
| Assaġġ | 95% |
| Żmien kemm idum tajjeb | 2 snin |
| Ippakkjar | 25kg/tanbur |
| Karatteristiku | Stabbli, iżda jista 'jkun sensittiv għad-dawl.Inkompatibbli ma 'aġenti ossidanti qawwija. |
| Kundizzjoni | Aħżen f'2°C sa 8°C |
Deskrizzjoni tal-Prodott
Il-kurkumina hija l-curcuminoids prinċipali tat-turmeric tal-ħwawar Indjan popolari, li huwa membru tal-familja tal-ġinġer (Zingiberaceae).Iż-żewġ curcuminoids l-oħra tat-turmeric huma desmethoxycurcumin u bis-desmethoxycurcumin.Il-curcuminoids huma fenoli naturali li huma responsabbli għall-kulur isfar tat-turmeric.Il-kurkumina tista 'teżisti f'diversi forom tautomeriċi, inkluża forma 1,3-diketo u żewġ forom ta' enol ekwivalenti.
Il-forma enol hija aktar stabbli enerġetikament fil-fażi solida u fis-soluzzjoni.Il-kurkumina tista 'tintuża għall-kwantifikazzjoni tal-boron fil-metodu tal-kurkumina.Jirreaġixxi ma 'aċidu boriku biex jifforma kompost ta' kulur aħmar, rosocyanine.Il-kurkumina hija ta 'kulur isfar jgħajjat u tista' tintuża bħala kulur tal-ikel.Bħala addittiv tal-ikel, in-numru E tiegħu huwa E100.
Funzjoni tal-Prodott
Il-kurkumina, il-komponent attiv tat-turmeric (Curcuma longa), ġie meqjus bħala aġent anti-infjammatorju u antiossidant.Partikolarment, jista 'jneħħi speċijiet ta' ossiġnu reattiv, bħal radikali hydroxyl, radikali anjoniċi super ossidu, u radikali dijossidu tan-nitroġenu.Barra minn hekk, iservi bħala anti-infjammatorju billi jirregola l-produzzjoni ta 'ċitokini pro-infjammatorji (eż., IL-1 u TNF-α) u jinibixxi l-attivazzjoni ta' fatturi ta 'traskrizzjoni speċifiċi (eż., NF-κB u AP-1) .Il-kurkumina turi wkoll proprjetajiet antiproliferattivi.Speċifikament, jinibixxi l-kanċer tal-ġilda indott mir-radjazzjoni UV fil-ġrieden bla pil SKH-1 u jnaqqas l-espressjoni tal-matriċi metalloproteinase-1/3 indotta mill-UVB fil-fibroblasti tal-ġilda tal-bniedem permezz ta 'soppressjoni tal-mogħdija MAPK-p38/JNK.
Il-kurkumina, hija molekula anti-infjammatorja fl-għerq tat-turmeric, qarib tal-ġinġer.Turmeric ilu jintuża għal eluf ta 'snin bħala preparazzjoni mediċinali u aġent preservattiv u koloranti fl-ikel.Il-kurkumina kienet iżolata bħala l-turmeric isfar ewlieni;kimikament diferulomethane, u għandu struttura molekulari polifenolika simili għal pigmenti oħra tal-pjanti
Il-kurkumina fiha antiossidanti, li jipproteġu ċ-ċelloli kontra l-ħsara kkawżata minn radikali ħielsa.huwa prinċipalment użat fl-industrija tal-kosmetiċi.
Il-kurkumina tintuża prinċipalment f'ħafna ikel bħala kulur fil-mustarda, ġobon, xorb u kejkijiet. Bħala pigmenti, addittivi tal-ikel ta 'tħawwir.
Applikazzjoni Maġġuri tal-Prodott
Il-kurkumina intużat ħafna fl-industrija tal-ikel bħala pigment naturali komuni għal żmien twil.Jintuża prinċipalment għaż-żebgħa ta 'ikel fil-laned, prodotti taz-zalzett u prodotti ta' zalza tas-sojja.L-ammont ta 'curcumin użat huwa ddeterminat mill-ħtiġijiet normali tal-produzzjoni.Il-forma tal-prodott ta 'ikel funzjonali bil-kurkumina bħala l-komponent ewlieni tista' tkun ikel ġenerali jew xi forom mhux tal-ikel, bħal kapsuli, pilloli jew pilloli.Għal forma ta 'ikel ġenerali, jista' jiġi kkunsidrat xi ikel pigmentat isfar, bħal kejkijiet, ħelu, xorb, eċċ.
Il-kurkumina hija addittiv tal-ikel approvat mill-Kummissjoni tal-Codex Alimentarius tal-Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura tan-Nazzjonijiet Uniti (FAO/WHO-1995).L-"Standards għall-Użu tal-Addittivi tal-Ikel" (GB2760-2011) li għadhom kif ġew promulgati jistipulaw li xorb iffriżat, prodotti tal-kawkaw, prodotti taċ-ċikkulata u ċikkulata u ħelu, ħelu bbażati fuq il-gomma, ħelu dekorattiv, uċuħ u zlazi ħelwin, batter, trab tal-kisi u trab tal-qali , L-użu massimu tal-kurkumina fi prodotti instantanji tar-ross u noodles, ġulepp bit-togħma, tħawwir kompost, xorb karbonizzat u ġelatina huwa 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01 g/kg rispettivament , marġerina u l-prodotti simili tagħha, ġewż u żrieragħ imsajjar, mili għal prodotti tal-qamħ u ikel minfuħ jistgħu jintużaw b'moderazzjoni skont il-ħtiġijiet tal-produzzjoni.
